Unsere Philosophie

Wir backen Brot auschließlich in seiner natürlichsten Form.

 

- Wir arbeiten alle Teige von Hand auf

- Unsere Teige werden nur mit Natursauerteigen gelockert

- Unsere Brote bekommen 48 Stunden bis 72 Stunden Reifezeit,

  dadurch sind sie besonders für Menschen mit Unverträglichkeiten und für Diabetiker geeignet.

- Unsere Zutaten kaufen wir regional ein

 

Deshalb reifen unsere Teige so lange...

 

FODMAPs können Unverträglichkeiten auslösen.

Was sind FODMAPs?

 

FODMAPs sind fermentierbare Oligosaccharide, Disaccharide, Monosaccharide und Polyole – spezielle Kohlenhydrate und Zuckeralkohole,
die bei manchen Menschen Verdauungsbeschwerden auslösen können,

aber durch eine lange Teigführung werden diese FODMAPs abgebaut.

 

Der Abbau von FODMAPs erfolgt in mehreren Phasen während der Teigführung:

 

Frühe Phase (erste 4-6 Stunden):
In dieser Phase beginnt die Aktivität der Hefen,die Zucker und einfache Kohlenhydrate verstoffwechseln. Dies ist der Anfang des Fermentationsprozesses, aber der Abbau der FODMAPs ist hier noch begrenzt.

 

Mittlere Phase (6-24 Stunden):
In dieser Zeit steigt die Aktivität der Milchsäurebakterien an, die komplexere Kohlenhydrate, einschließlich Oligosaccharide, abbauen.

Die Konzentration von FODMAPs beginnt deutlich zu sinken.

 

Späte Phase (24-48 Stunden):
Während dieser letzten Phase der Teigführung sind die Milchsäurebakterien am aktivsten. Sie zersetzen weiterhin die verbleibenden FODMAPs, wodurch der Teig schließlich sehr niedrig an diesen unverträglichen Kohlenhydraten ist.

Meine Mitarbeiter

Robert Roggen
Roggenteige
Robert lockert unsere Roggenbrote, sorgt für einen aromatischen Geschmack und gibt unseren Broten Saftigkeit und eine lange Frischhaltung.
Waltraud Weizen
Mischteige
Waltraud lockert unsere Mischbrote, sorgt für einen aromatischen Geschmack, eine saftige Krume und eine lange Frischhaltung.
Dagmar Dinkel
Dinkelbrote
Dagmar lockert unsere Dinkelbrote, sorgt für einen aromatischen Geschmack, eine saftige Krume und eine lange Frischhaltung.

 

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