Wir backen Brot auschließlich in seiner natürlichsten Form.
- Wir arbeiten alle Teige von Hand auf
- Unsere Teige werden nur mit Natursauerteigen gelockert
- Unsere Brote bekommen 48 Stunden bis 72 Stunden Reifezeit,
dadurch sind sie besonders für Menschen mit Unverträglichkeiten und für Diabetiker geeignet.
- Unsere Zutaten kaufen wir regional ein
Deshalb reifen unsere Teige so lange...
FODMAPs können Unverträglichkeiten auslösen.
Was sind FODMAPs?
FODMAPs sind fermentierbare Oligosaccharide, Disaccharide, Monosaccharide und Polyole – spezielle Kohlenhydrate und Zuckeralkohole,
die bei manchen Menschen Verdauungsbeschwerden auslösen können,
aber durch eine lange Teigführung werden diese FODMAPs abgebaut.
Der Abbau von FODMAPs erfolgt in mehreren Phasen während der Teigführung:
Frühe Phase (erste 4-6 Stunden):
In dieser Phase beginnt die Aktivität der Hefen,die Zucker und einfache Kohlenhydrate verstoffwechseln. Dies ist der Anfang des Fermentationsprozesses, aber der Abbau der FODMAPs ist hier noch
begrenzt.
Mittlere Phase (6-24 Stunden):
In dieser Zeit steigt die Aktivität der Milchsäurebakterien an, die komplexere Kohlenhydrate, einschließlich Oligosaccharide, abbauen.
Die Konzentration von FODMAPs beginnt deutlich zu sinken.
Späte Phase (24-48 Stunden):
Während dieser letzten Phase der Teigführung sind die Milchsäurebakterien am aktivsten. Sie zersetzen weiterhin die verbleibenden FODMAPs, wodurch der Teig schließlich sehr niedrig an diesen
unverträglichen Kohlenhydraten ist.
|